Des fleurs dans un plat ? Si cela para\u00eet d\u00e9routant au d\u00e9part, un tel projet permet de penser la transversalit\u00e9 entre la serre, lieu d\u2019exploitation de l\u2019\u00e9tablissement agricole, et la cantine, lieu de vie et d\u2019alimentation.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019objectif de d\u00e9part, dans le cadre du r\u00e9f\u00e9rentiel \u00ab projet-\u00e9cole-entreprise \u00bb de la formation CPH, \u00e9tait de trouver une production \u00e0 conduire de mani\u00e8re exhaustive pour ensuite la mettre en vente. Il fallait miser sur une culture innovante qui fonctionne bien toute l\u2019ann\u00e9e et qui ne monopolise pas la serre. Au total, 15 s\u00e9ances auront \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9es \u00e0 cette culture avec les classes, un v\u00e9ritable travail sur la dur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour l\u2019\u00e9laboration d\u2019un tel projet, il a fallu penser de mani\u00e8re coll\u00e9giale, envisager les opportunit\u00e9s et les conditions de conduite de cette culture. Les enseignants et les \u00e9l\u00e8ves ont d\u2019abord proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 un \u00abbrainstorming \u00bb, une mise en commun des id\u00e9es pour ne retenir que les plus pertinentes. Ils ont ensuite op\u00e9r\u00e9 un calendrier de culture afin de v\u00e9rifier la faisabilit\u00e9 sur une \u00e9chelle de temps, en anticipant les dates impos\u00e9es comme leur p\u00e9riode de leur stage et la commande du chef de restauration Patrice Combe. Un itin\u00e9raire technique a ensuite \u00e9t\u00e9 construit avec les \u00e9l\u00e8ves de 1\u00e8re CPH. La date de cueillette estim\u00e9e des fleurs a \u00e9t\u00e9 respect\u00e9e, preuve que l\u2019organisation \u00e9tait au rendez-vous.<\/p>\n\n\n\n
Concr\u00e8tement, les plantations se sont faites d\u00e9but f\u00e9vrier malgr\u00e9 les conditions hivernales et le milieu urbain de l\u2019\u00e9tablissement qui n\u2019\u00e9taient pas favorables au d\u00e9veloppement de tels v\u00e9g\u00e9taux qui n\u00e9cessitent un \u00ab climat ensoleill\u00e9 et humide \u00bb pr\u00e9cisent les \u00e9l\u00e8ves. Cette contrainte a \u00e9t\u00e9 prise en compte, les apprenants ont arros\u00e9 de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re les plantes qui ont pu fleurir durant la p\u00e9riode id\u00e9ale, au c\u0153ur du printemps, \u00e0 la rentr\u00e9e des vacances d\u2019avril. La serre de l\u2019\u00e9tablissement aura \u00e9t\u00e9 un v\u00e9ritable atout pour cette culture gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9gulation des temp\u00e9ratures et la concentration de chaleur qu\u2019elle permet.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fourche-2-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fourche-1-768x1024.jpg\")
L\u2019enseignant Bruno Ayon explique que la capucine \u00e9tait une plante particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 ce projet car elle permet d\u2019\u00eatre une culture pi\u00e8ge pour certains pr\u00e9dateurs, par exemple les pucerons. Cette technique peut \u00eatre utilis\u00e9e dans certaines exploitations comme substitut aux produits phytosanitaires. Les \u00e9l\u00e8ves ont ainsi pu s\u2019exercer aux responsabilit\u00e9s qui seront les leurs dans le cadre de leur future profession en horticulture : prendre en compte les conditions environnementales et les contraintes d\u2019une culture, s\u2019adapter en milieu donn\u00e9 et sur un espace-temps limit\u00e9. L\u2019exp\u00e9rience a permis de toucher \u00e0 plusieurs domaines : l\u2019ornement v\u00e9g\u00e9tal ou encore le mara\u00eechage. On remplit ainsi plusieurs fonctions du r\u00e9f\u00e9rentiel gr\u00e2ce \u00e0 cette pratique. Elle vient \u00e9galement enseigner aux \u00e9l\u00e8ves les notions d\u2019entretien et de durabilit\u00e9 des v\u00e9g\u00e9taux : les d\u00e9chets issus de la culture apr\u00e8s sa d\u00e9molition ne partent pas \u00e0 la d\u00e9chetterie mais seront r\u00e9utilis\u00e9s comme compost.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fourche-4-768x1024.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/FOURCHE-3-1024x768.jpg\")
Le chef de la cantine avait command\u00e9 une quantit\u00e9 cons\u00e9quente de capucines et a \u00e9labor\u00e9 les plats suivants : des salades, ainsi qu\u2019un plat \u00ab signature \u00bb : un cabillaud au pesto agr\u00e9ment\u00e9 de la fleur. Les plats ont \u00e9t\u00e9 go\u00fbt\u00e9s en avant-premi\u00e8re par l\u2019inspectrice d\u2019horticulture Mme Bonnier et les \u00e9l\u00e8ves. Au niveau gustatif, tout se mange : de la tige aux feuilles et p\u00e9tales. Le go\u00fbt est inattendu : les p\u00e9tales ont un go\u00fbt neutre, tandis que la tige a un go\u00fbt sucr\u00e9, puis acide voire piquant \u00e0 la fin. Plus la fleur vieillit, plus le go\u00fbt est fort. Le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 rappelle les fruits exotiques comme le litchi. Il s\u2019agit donc, affirme le chef, d\u2019un produit int\u00e9ressant \u00e0 travailler pour son amertume et son c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9 qui se retrouvent concentr\u00e9s en un seul \u00e9l\u00e9ment (la feuille). Il peut s\u2019associer avec de nombreux condiments dont le radis noir et l\u2019ail, d\u2019o\u00f9 l\u2019id\u00e9e d\u2019un sauce au pesto\u2026<\/p>\n\n\n\n
Patrice Combe s\u2019enchante de cette collaboration entre les cuisines et la fili\u00e8re d\u2019apprentissage agricole, car elle permet d\u2019utiliser des produits de l\u2019exploitation de l\u2019\u00e9tablissement, on vise le local \u00e0 son maximum. Du c\u00f4t\u00e9 des \u00e9l\u00e8ves, ils se r\u00e9jouissent de manger quelque chose produit par leurs propres mains. Le b\u00e9n\u00e9fice est mutuel. D\u2019un point de vue global, une telle action s\u2019inscrit dans un comportement durable et \u00e9coresponsable, car il s\u2019agit d\u2019une production \u00e0 \u00ab circuit court \u00bb, confirme Lucas, \u00e9l\u00e8ve de premi\u00e8re CPH et tr\u00e8s investi dans le projet. En effet, le trajet de la serre \u00e0 la cantine ne n\u00e9cessite que quelques pas\u2026 De plus, la production est faite bio, \u00e0 la main, la terre est issue d\u2019un compost qui a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9, avec l\u2019achat de graines et l\u2019utilisation d\u2019une eau provenant de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n
De fait, cette culture-atelier conduite par les \u00e9l\u00e8ves et leur enseignant leur aura apport\u00e9 une exp\u00e9rience gustative in\u00e9dite (car manger des fleurs est peu commun), et une autosatisfaction de voir un tel projet aboutir et fonctionner, particuli\u00e8rement quand ces apprenants l\u2019ont men\u00e9 de leurs propres mains.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fourche-5-1-rotated.jpg\")
\u00ab\u00a0Mangeons la capucine\u00a0!\u00a0\u00bb Les \u00e9l\u00e8ves de premi\u00e8re de Conduite de Productions Horticoles (CPH) ont \u00e9labor\u00e9 un projet d\u2019envergure gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019encadrement et \u00e0 la coordination de leurs professeurs Bruno Ayon, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5104,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0","omw_enable_modal_window":"enable","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"off","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[9,3],"tags":[5,29,30],"class_list":["post-5103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-developpement-durable","category-formation","tag-formation","tag-horticulture","tag-restauration","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fourche-5-rotated.jpg","views":"","publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-06-20 16:43:52","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5103"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5208,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5103\/revisions\/5208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hdebalzac.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}